Foto: coolinarka
Mnogi od nas hljeb stavljaju u frižider vjerujući da će tako duže ostati svjež. Međutim, hladnoća može imati upravo suprotan učinak kada je riječ o njegovoj teksturi i ukusu.
Hljeb izvađen iz frižidera često je tvrd, suh i mrvi se mnogo više nego hljeb koji je nekoliko dana stajao na sobnoj temperaturi. Razlog nije samo gubitak vode, već i promjene koje se dešavaju u škrobu.
Hladnoća ubrzava bajatost hljeba
Nakon pečenja, škrob u hljebu nalazi se u promijenjenoj strukturi. Kako se hljeb hladi i skladišti, molekule škroba postepeno se ponovo organizuju u čvršću strukturu. Taj proces poznat je kao retrogradacija škroba i jedan je od glavnih razloga zbog kojih hljeb postaje tvrd i bajat.
Istraživanje koje je objavio Agricultural Research Service američkog Ministarstva poljoprivrede pokazalo je da niske temperature značajno ubrzavaju ovaj proces.
Zato hljeb iz frižidera može već nakon kratkog vremena djelovati kao da je star nekoliko dana.
Ali frižider ipak usporava plijesan
Ovdje postoji važna razlika.
Hladnija temperatura usporava rast brojnih mikroorganizama, pa frižider može produžiti period u kojem je hljeb prihvatljiv sa stanovišta kvarenja. USDA navodi da se komercijalno proizvedeni hljeb i peciva mogu čuvati oko 2 do 4 dana na sobnoj temperaturi, odnosno 7 do 14 dana u frižideru, uz napomenu da kvalitet može biti drugačiji.
Dakle, hljeb u frižideru ne mora brže dobiti plijesan – naprotiv, hladnoća može usporiti neke oblike kvarenja. Problem je što mnogo brže gubi onu mekoću i svježinu koju očekujemo od hljeba.
Gdje je onda najbolje čuvati hljeb?
Ako ćete ga pojesti za nekoliko dana, najpraktičnije je držati ga na sobnoj temperaturi, dobro zatvorenog u odgovarajućoj ambalaži, na suhom i tamnom mjestu.
Ako znate da ga nećete pojesti u narednih nekoliko dana, zamrzivač je bolji izbor od frižidera. Zamrzavanje značajno usporava promjene koje dovode do gubitka kvaliteta, a hljeb se nakon odmrzavanja može ponovo koristiti gotovo kao svjež.
A šta ako se pojavi plijesan?
Tu nema puno prostora za dilemu. Ako se na hljebu pojavi plijesan, nije dovoljno samo odrezati dio na kojem je vidljiva.
Kod mekanih namirnica poput hljeba plijesan može prodrijeti dublje nego što je vidljivo golim okom. Preporuka je takav hljeb baciti, a ne pokušavati spasiti ostatak.
Zato je, paradoksalno, frižider dobar za usporavanje određenih oblika kvarenja, ali nije najbolje mjesto ako želite da hljeb što duže ostane mekan i ukusan.
Za nekoliko dana – ostava ili kuhinjski ormarić. Za duže čuvanje – zamrzivač. Frižider je između ove dvije opcije, ali uz cijenu bržeg gubitka svježine.
